Situé à Autry-le-Châtel, le Domaine Les Bruyères est un lieu unique, animé par la passion et la vision de Julien De Clédat. Héritier de ce domaine familial datant de 1781, Julien s’est lancé en 2018 dans une aventure audacieuse : transformer cette propriété en un espace agricole engagé, consacré à l’agriculture biologique, la meunerie, l’apiculture, les chevaux et depuis peu l’accueil d’hôtes. Après une carrière internationale dans la finance et les télécommunications, Julien a fait le choix d’une reconversion radicale, guidé par un désir profond de renouer avec la nature et de créer un écosystème respectueux de l’environnement et de la biodiversité.
Une approche durable et engagée en agriculture biologique
Dès son installation, Julien a su redonner vie au Domaine Les Bruyères en mettant l’agroécologie au cœur de ses pratiques. Sa production se distingue par le choix des blés anciens, non pour leur rendement mais pour leur qualité gustative. Avec une production de 25 à 30 quintaux de blé ancien par an, Julien s’applique à sélectionner chaque variété en partenariat avec des boulangers locaux, cherchant à proposer des farines aux saveurs authentiques et naturellement riches en nutriments. Outre le blé, il cultive et transforme d’autres céréales et légumineuses en farine – allant du sarrasin au seigle, en passant par le petit épeautre, la féverole et l’orge – pour offrir une gamme de 15 variétés de farines.
Afin de préserver les sols et limiter le labour, Julien expérimente des techniques telles que le semis de trèfles blancs, et a transformé une partie des terres en prairies ou en zones de luzerne et d’engrais vert. Au total, le domaine s’étend sur 137 hectares, dont 80 à 100 hectares consacrés chaque année aux cultures céréalières, tandis que le reste est dédié à des zones de pâturage et de couvert végétal pour maintenir un équilibre écologique.
La Meunerie : Un savoir-faire artisanal
La meunerie au Domaine Les Bruyères est au cœur de l’activité, avec un savoir-faire artisanal unique. Chaque étape est soigneusement maîtrisée : avant de passer au moulin, les grains sont triés dans une machine ancienne pour éliminer les impuretés, puis brossés minutieusement pour retirer la poussière et les champignons. Après la mouture, la farine est tamisée et mise en sacs à la main, garantissant fraîcheur et qualité optimale.
Julien utilise deux moulins à meule de pierre Astrié, réputés pour leur méthode de mouture lente qui préserve pleinement les qualités nutritives des grains. Le moulin produit en moyenne 25 kg de farine par heure, tournant jour et nuit pour répondre à une demande de plus en plus forte. Contrairement aux procédés industriels qui écrasent les grains, ces moulins déroulent délicatement chaque grain, permettant de conserver le germe et l’enveloppe du son, riches en vitamines et minéraux. Ce procédé artisanal, sans aucun ajout d’additif, donne une farine « vivante » et naturellement grasse, qui conserve tout le goût et les bienfaits de la céréale.
Cette farine artisanale, prisée pour son goût et ses qualités nutritives, alimente à la fois des boulangers locaux et des particuliers en quête de produits authentiques. Julien envisage également de diversifier la production du domaine en transformant une partie de la farine en pâtes et autres produits pour valoriser encore davantage ses récoltes.
Depuis mai 2024, Jean-Lucien, un ancien ingénieur en électronique, veille sur cette meunerie qui tourne nuit et jour pour répondre à une demande de farine locale en constante croissance.
Des engagements pour la biodiversité
Plus qu’un simple domaine agricole, Les Bruyères est aussi un lieu où la biodiversité est protégée. Conscient de l’importance de préserver la faune et la flore locales, Julien s’implique activement dans des initiatives de comptage d’insectes et d’oiseaux, en partenariat avec l’association Loiret Nature Environnement. Ce suivi biannuel permet de mesurer l’impact des pratiques agroécologiques sur la biodiversité, et d’orienter les pratiques agricoles pour un équilibre toujours plus respectueux.
Dans cet esprit, Julien participe également aux conférences sur les semences paysannes et œuvre pour la réintroduction de haies et de variétés de céréales anciennes capables de résister aux changements climatiques.
Les autres activités au Domaine
En plus de l’agriculture biologique et de la meunerie, le Domaine Les Bruyères s’anime autour de plusieurs autres activités, notamment l’apiculture, l’accueil en chambres d’hôtes, et une pension pour chevaux. L’apiculture, qui est une passion de longue date pour Julien, occupe une place importante sur le domaine. Les ruches y bénéficient d’un environnement naturel préservé, essentiel à la pollinisation et à la biodiversité locale.
Le domaine accueille également des visiteurs en chambres d’hôtes, offrant une immersion authentique dans un cadre serein et champêtre. Les visiteurs peuvent ainsi découvrir les différentes activités du domaine et s’immerger dans l’univers de l’agriculture biologique. Pour les amateurs d’équitation, une pension pour chevaux est également proposée, avec des espaces adaptés et des prairies verdoyantes où les animaux peuvent évoluer en toute tranquillité.
Les farines dans nos boutiques
Vous retrouverez une sélection de farines à la Roseraie de Morailles et au Relais des Trois Écluses :
- Farine de blé paysan T80 et T65 : Parfaite pour préparer des pains au goût authentique et des pâtisseries gourmandes.
- Farine de maïs : Ajoute une note douce et légèrement sucrée à vos pains et gâteaux.
- Farine de sarrasin : Idéale pour réaliser de savoureuses galettes bretonnes ou des recettes sans gluten.
- Farine de petit-épeautre : Une option digestible et délicieuse pour vos pâtes maison, pains et biscuits.
Domaine Les Bruyères
Les Bruyères
45500 AUTRY-LE-CHATEL