À Pithiviers-le-Vieil, la ferme d’Antoine Faucheux est bien plus qu’une simple exploitation agricole. Construite au temps de la Révolution française, cette ferme était à l’origine un domaine agricole rattaché au château voisin. Conçu par Jean-Jacques Thévenin, cette bâtisse ancestrale, témoin des générations passées, est aujourd’hui le cœur d’une exploitation biologique en pleine effervescence. Antoine, dernier descendant d’une longue lignée de Faucheux, incarne à lui seul l’héritage familial.
Un Retour aux Sources et à la Terre 🌱🚜
Antoine n’a pas toujours été prédestiné à travailler dans l’agriculture. Passionné de musique, il a vécu en Afrique pendant cinq ans, où il a découvert et partagé l’art de la musique africaine en vendant des instruments traditionnels partout dans le monde. Puis il décide finalement de revenir sur les terres familiales et passer un bac agricole pour reprendre l’activité de la ferme.
En 2006, il prend officiellement la relève. Antoine est profondément marqué par le constat d’une agriculture “trop chimique”, cela le conduit à une remise en question profonde des pratiques agricoles modernes. Convaincu qu’il est possible de produire autrement, il décide d’opérer une transition vers l’agriculture biologique. En 2016, il entame cette transformation ambitieuse, et en 2018, l’ensemble de ses 160 hectares sont officiellement certifiés bio.
Aujourd’hui, Antoine gère seul son exploitation, un travail qui nécessite des compétences multiples. Il cultive entre 10 et 15 types de cultures différentes, veillant à préserver la biodiversité des sols tout en répondant aux besoins variés du marché. Parmi ses productions phares, on retrouve des lentilles vertes et des cultures oléagineuses, qui lui permettent de fabriquer de l’huile de colza, de tournesol, de cameline, et plus récemment de soja.
Cette diversité de cultures permet non seulement de maintenir la santé des sols mais aussi de s’adapter aux aléas climatiques. Antoine a fait le choix de cultiver exclusivement des lentilles vertes, car elles sont bien connues du public. Malgré la difficulté de leur culture, Antoine persévère dans cette voie, misant sur la qualité plutôt que la quantité.
Une Production Artisanale Respectueuse de l’Environnement
🍽️Passionné de cuisine depuis son enfance, Antoine a toujours pris plaisir à concocter des plats, attachant une grande importance à la qualité et à la fraîcheur des ingrédients.
Lorsqu’il lance son projet de création d’une huilerie, son objectif est clair : produire une huile bio de haute qualité, respectueuse des saveurs et des bienfaits nutritionnels, accessible autant à ses voisins qu’aux chefs de restaurants étoilés.
Il investit ainsi dans des équipements de premier choix, comme une presse de haute précision, non pas pour maximiser le rendement, mais pour atteindre une qualité exceptionnelle.
Une fois récoltées, les graines passent par un trieur, sont séchées et stockées dans des cellules de conservation, avec un contrôle précis de la température. Ce système, conçu par son père, permet à Antoine de stocker jusqu’à 400 tonnes de graines, lui garantissant une autonomie et une indépendance. Les graines de cameline demandent une attention particulière, elles sont triées à l’aide d’un trieur optique à Milly-la-forêt.
Le processus de fabrication des huiles est réalisé en première pression à froid, un choix délibéré pour préserver les qualités nutritives et gustatives des huiles.
Une fois l’huile pressée, elle repose pendant un mois en fût, une méthode naturelle de décantation qui permet d’éliminer les impuretés. Le tourteaux, le résidu après le pression des graines, est vendu à des éleveurs de poules ou cochons c’est un aliment riche en protéines.
Antoine réalise ensuite une filtration méticuleuse avant de conditionner l’huile dans des bouteilles en métal recyclables. Les étiquettes, au design soigné, ont été conçues par Claire Mameaux, une amie graphiste d’Antoine.
Les Huiles d’Antoine : Une Gamme Unique et Authentique 🌱😋
La production d’huile constitue le pilier de l’activité de transformation d’Antoine. Chaque année, il produit environ 2500 litres d’huile de colza, 2000 litres d’huile de tournesol et lance en 2024 une petite production d’huile de soja, sa dernière innovation. Cependant, c’est l’huile de cameline, une huile peu connue en France, qui est devenue le produit phare de la ferme.
L’Huile de Cameline : Un Trésor pour la Santé et le Goût
Antoine a un attachement particulier pour l’huile de cameline, passionné, il prend soin de présenter cette huile à ses clients, qui découvrent souvent avec surprise et plaisir ce produit hors du commun.
Surnommée parfois « le lin bâtard », la cameline est récoltée en juillet, on en extrait une huile riche en oméga-3 qui se distingue par son goût subtil rappelant l’asperge verte. Au-delà de ses qualités gustatives, elle possède des vertus thérapeutiques : elle est particulièrement bénéfique pour les peaux sensibles et sujette à l’eczéma ou au psoriasis, ce qui en fait un véritable alicament.
L’Huile de Colza et de Tournesol : Des Valeurs Sûres en Cuisine
L’huile de colza est une autre spécialité de la ferme. Elle contient un équilibre naturel entre oméga-3, 6, et 9, ce qui en fait une huile prisée pour ses bienfaits nutritionnels. Cette huile s’utilise crue en assaisonnement, vinaigrette et marinade. Bien que la culture de colza soit complexe en agriculture biologique en raison des insectes et des mauvaises herbes, Antoine persiste pour offrir un produit sain et naturel.
🌻L’huile de tournesol, quant à elle, est appréciée pour son goût délicat et sa richesse en vitamine E et oméga 9. Idéale pour une utilisation quotidienne en cuisine, sa teneur en acide oléique lui confère une tenue exceptionnelle en cuisson.
La Nouvelle Huile de Soja
Fin d’année 2024, Antoine lance une petite production d’huile de soja. Complexe et coûteuse à produire, cette huile nécessite environ 100 kg de soja pour en extraire seulement 7 litres d’huile. En parallèle, Antoine vend le soja qui est utilisé pour divers produits, comme le lait et les steaks végétaux.
L’huile de soja est une source naturelle d’acides gras essentiels, incluant oméga-6 et oméga-3, riche en vitamine E, elle offre également des bienfaits antioxydants.
La ferme bio d’Antoine
10 Rue Duhamel du Monceau
45300 Pithiviers-le-Vieil