Bienvenue au Domaine Cidricole Ducardonnet, un lieu authentique où la passion pour les variétés anciennes de pommes rencontre le respect de la nature et l’excellence artisanale. Situé dans la charmante commune de Dammarie-sur-Loing, en plein cœur de la région du Gâtinais, ce domaine cidricole est le fruit du travail d’Alexandre Ducardonnet, Normand d’origine, et d’Alice Baraquet. Ensemble, ils préservent un patrimoine cidricole centenaire et le partagent avec une clientèle en quête de produits authentiques et durables.
Un terroir unique de pommiers ancestraux 🌳🍎
Le Domaine Ducardonnet repose sur une richesse unique : des vergers de variétés anciennes de pommiers, dont certaines parcelles sont âgées de 35 à 40 ans. Ces arbres, non traités et totalement naturels, incarnent la robustesse et la résilience, parfaitement adaptés au climat de la région Centre. Parmi les variétés emblématiques cultivées se trouvent les Locard jaune et vert, la Saulette, l’Avrolles, et le Sebin, des pommes rustiques idéales pour des cidres moelleux et acidulés.
🍏Respectueux des cycles naturels, Alexandre et Alice laissent ces pommiers vivre et produire sans irrigation, en harmonie avec la biodiversité environnante. Chaque année, le rendement peut varier selon les conditions climatiques, mais lors d’une bonne année, un arbre peut offrir jusqu’à 400 kg de pommes. Ce rythme biennal impose une récolte manuelle minutieuse, où chaque pomme est soigneusement sélectionnée afin d’assurer la qualité exceptionnelle du cidre et du jus de pomme.
Une production 100% biologique et artisanale
🌱Depuis la reprise du domaine en 2012, la Cidrerie Ducardonnet s’est engagé dans une démarche biologique certifiée dès 2013, respectant une éthique de production sans traitement ni additifs chimiques. Les pommes sont ramassées à la main entre novembre et janvier, une opération qui nécessite une équipe de trois à cinq personnes. Les pommes tombées sont triées méticuleusement pour garantir la pureté des jus et la réussite de la fermentation.
Dans le processus de fabrication, le domaine mise sur des méthodes naturelles : pour le cidre, aucune levure n’est ajoutée. Les levures indigènes se développent naturellement dans des conditions de température maîtrisées, ce qui permet une fermentation authentique. Pour le jus de pomme, une pasteurisation douce est effectuée afin de stopper la fermentation sans altérer la saveur, le tout sans ajout de sulfites ni d’additifs.
Un savoir-faire artisanal diversifié
Au-delà du cidre et du jus de pomme, le Domaine Ducardonnet joue un rôle essentiel dans la transformation des fruits pour les producteurs de la région. Avec une cinquantaine de producteurs partenaires, il réalise aujourd’hui près de 80 % des jus du Loiret. Équipé d’une raffineuse et d’un cuiseur, le domaine fabrique également des compotes et des gelées, ajoutant à son activité une large gamme de produits issus des fruits locaux.
Toujours en quête d’innovation et d’authenticité, Alexandre et Alice collaborent avec d’autres producteurs pour proposer des produits uniques. Le domaine propose une bière à la pomme, née d’une collaboration avec des brasseurs locaux de Mardié, mêlant le savoir-faire cidricole à celui de la brasserie artisanale.
Une gamme de produits authentiques à découvrir en boutique
Le Domaine propose une sélection de produits artisanaux, élaborés dans le respect des méthodes traditionnelles, à retrouver dans nos boutiques. Au cœur de cette offre, quatre cuvées de cidre, chacune distincte par son caractère et son taux de sucre, afin de satisfaire tous les palais, des amateurs de douceur aux amateurs de saveurs plus brutes.
- Cidre Moelleux : Cette cuvée douce et fruitée est idéale pour ceux qui préfèrent un cidre plus sucré. Avec des pommes à teneur en sucre élevée et une fermentation courte, le Moelleux dévoile des arômes subtils et ronds.
- Cidre Entre-deux : Cette cuvée équilibre douceur et acidité, parfaite pour une dégustation en toute occasion. Plus léger en sucre que le Moelleux, il offre une complexité aromatique agréable.
- Cidre Brut : Le Brut, légèrement moins sucré, présente des notes plus prononcées et offre une belle intensité en bouche. Cette cuvée est prisée par ceux qui apprécient un cidre franc et rafraîchissant.
- Cidre Extra Brut : Conçu pour répondre à la demande croissante de cidres peu sucrés, l’Extra Brut est le plus sec de la gamme. Avec une fermentation longue et l’utilisation de pommes aux arômes plus puissants, il offre une expérience gustative riche et authentique.
Le secret de la qualité de ces cidres réside dans le choix des variétés de pommes et la richesse des sols des vergers centenaires. Chaque bouteille raconte une histoire de terroir, de savoir-faire et de nature.
En plus des cidres, le domaine propose :
du Ratafia, un apéritif original, sans sucre ajouté, qui associe du jus de pomme cru à de l’eau-de-vie de pomme pour une boisson aux arômes riches et fruités.
Compotes et gelées : Confectionnées à partir de fruits locaux et pommes du verger, ces douceurs artisanales, sans additifs, raviront les amateurs de produits authentiques et naturels.
Jus de pomme : 100 % pur jus de pomme Locard jaune, Locard vert et Saulette, il est obtenu grâce à une pasteurisation légère qui préserve la saveur naturelle et le caractère fruité des pommes.
Vinaigre de cidre : Connu pour ses bienfaits et sa polyvalence culinaire, ce vinaigre a fermenté et vieilli en fût de chêne. Il n’est ni filtré et pasteurisé et sans sulfite ajouté.
Cidrerie Ducardonnet
Les Petites Vallées
45230 DAMMARIE-SUR-LOING
Vente directe sur le domaine tous les jours sauf le dimanche de 10h00 à 12h00 et sur rendez-vous.